Исследователи из Университета штата Орегон обнаружили, как превратить целлюлозу из дробленого винограда в натуральный консервант пищи, биоразлагаемые упаковочные материалов и повысить питательность хлебобулочных изделий.
Винодельческая промышленность США создает огромное количество отходов от переработки более 4 млн. тонн винограда в год, в основном в Тихоокеанском Северо-Западе и в Калифорнии, по данным американского Министерства сельского хозяйства. Винные заводы обычно платят за то, чтобы их вывезли, но небольшой процент используется для продуктов низкой стоимости, таких как удобрения и корм корове.
"Теперь мы знаем, жмых может быть устойчивым источником материала для широкого спектра товаров", говорит исследователь Янг Чжао, профессор ОГУ. "Мы предвидим, что винные заводы будут продавать свой жмых, а не платить другим, чтобы избавиться от него. Мусор для одной отрасли может стать сокровищем другой отрасли".
Жмых,получаемый после переработки винограда, содержит целлюлозу, пищевые волокна и фенолы, обладающие антиоксидантными свойствами. ОГУ исследователи сушат и измельчают его для создания съедобных и несъедобных продуктов. Например, они получали пищевые волокна из жмыха и превратил его в порошок, который можно добавить в пищу. Потому что фенольные соединения в выжимки также контролировать рост микроорганизмов и сохранить жиры из ухудшается, ОГУ исследователи также добавил, мучнистой волокна йогурты и салатов продлить их срок годности до недели без изменения вкуса и текстуры.
Исследователи также использовали жмых, чтобы сделать красочные, съедобные покрытия и фильмов, которые можно натянуть на фрукты, овощи и другие продукты питания. Они содержат антиоксиданты, уплотнения в влаге и контролировать рост некоторых бактерий. Кроме того, ученые добавили выжимки порошков, которые содержат глютена, на кексы и пирожные. Они заменили до 15 процентов муки в рецептах с ним и таким образом увеличить волокна и антиоксиданты в хлебобулочных изделиях.
Исследование продолжается, ученые также добавляют жмых для дрожжевого хлеба. "Добавление богатой клетчаткой ингредиентов может изменить всасывание в тесто, а также изменить качество и жесткость", сказал химик Эндрю Росс. "Мы пытаемся найти правильный баланс жмыха в тесто для выпечки хлеба сохраняя его плотность, объем, цвет и вкус. Коммерческий пекарни нужна эта информация, прежде чем использовать жмых муки для крупномасштабного производства».
ОГУ также сделал из выжимки биоразлагаемые доски, которые могут в дальнейшем быть сформирован в контейнеры, подносы и цветочные горшки. После захоронения в почву в течение 30 дней, продукты деградировали от 50 процентов до 80 процентов.
Исследователи обнаружили, что методы изготовления изделий из жмыха варьируются в зависимости от того, какая мякоть из красного или белого винограда. Это потому, что процессы виноделия отличаются для каждого сорта и они производят целлюлозу с различным уровнем сахара, азота, фенолов и других соединений.
В своих экспериментах исследователи использовали выжимки из винограда Пино Нуар, Мерло, Мускат Морио и Мюллер Тургау.
|
